Żółtko stabilizująco-zagęszczające KALLBERGS w proszku

Opakowanie worki/kartony 20/25 kg

Stabilizator do majonezów/sosów na bazie majonezu,  żółtko stabilizująco-zagęszczające.

 Tworzy ono znacznie stabilniejszą emulsję niż standardowe żółtko, przez co, w zależności od oczekiwanego efektu można:

a) uzyskać stabilniejszą emulsję przy tym samym dozowaniu żółtka i pozostałych składników co w recepturze wyjściowej

b) dodać większą ilość wody i utrzymać tą samą konsystencję majonezu/sosu  przy tym samym dozowaniu żółtka i pozostałych składników co w recepturze wyjściowej

c) obniżyć dozowanie żółtka o około 30% i utrzymanie tej samej konsystencji majonezu/sosu

d) wyeliminować część zagęstników